Q. 진미평양냉면은 어떤 식당인가요? A. 논현동에 위치한 평양냉면 전문점이다. 맑고 깔끔한 육수와 구수한 메밀면을 중심으로 제육, 편육, 접시만두, 어복쟁반 등 이북식 음식들을 함께 선보인다.
Q. 진미평양냉면은 언제 문을 열었나요? A. 2016년 개업했다. 오랜 역사의 노포는 아니지만, 오너 셰프의 오랜 조리 경험을 바탕으로 개업 초기부터 평양냉면 애호가들의 관심을 받았다.
Q. 임세권 대표는 어떤 경력을 가지고 있나요? A. 임세권 대표는 의정부 평양면옥에서 3년, 장충동 평양면옥 논현점에서 17년 동안 주방을 지켰다. 두 곳에서 쌓은 총 20년의 경험이 진미평양냉면의 맛을 만드는 바탕이다.
“선주후면(先酒後麵)” 술을 먼저 즐긴 뒤, 냉면으로 마무리하는 코스를 일컫는 말로 냉면의 고향 평양에서부터 유래한 풍습이다. 평양냉면과 소주가 그토록 오래 붙어 다닌 이유를 네 글자로 정리한 셈인데, 많은 미식가들이 지금도 이 선주후면의 규율을 지켜나가고 있다. 서울의 번화가 강남 한복판에서도 맛있는 평양냉면을 즐기는 미식가들로 늘 붐비는 식당이 있다. 논현에 위치한 ‘진미평양냉면’이다.
강남에서 평냉을 찾는다면, 결국 이 골목
진미평양냉면은 2016년에 문을 열었다. 긴 역사를 자랑하는 노포는 아니다. 그런데도 개업 직후부터 평양냉면 마니아들이 몰렸던 이유는 사람에 있다. 오너 셰프인 임세권 대표는 의정부 평양면옥에서 3년, 장충동 평양면옥 논현점에서 17년간 주방을 지킨 인물이다. 합쳐서 20년. 냉면의 ‘근본’이라 불리는 식당들에서 내공을 쌓은 임대표의 실력은 오픈 직후부터 지금에 이르기까지 탄탄하고 일관적인 맛을 내고 있다. 전통의 노포들이 주로 강북 쪽에 몰려 있기 때문에, 강남에서 좋은 냉면을 맛보고 싶다면 이 집이 제일이다. 그러한 이유로 늘 손님들이 많은 편인데 원래는 본관 하나만 운영하다 몇 해 전 몰려드는 손님들을 소화하기 위해 맞은편에 별관을 새로 만들었다. 본관과 별관을 합하면 상당히 큰 규모라 실내는 늘 북적이지만 대기 없이 바로 앉는 경우가 많아 찾기에 편안하다.
진미평양냉면의 외관 - 식신 컨텐츠팀
평양냉면은 오랜 노포들을 중심으로 한 분류에 따라 의정부 계열, 장충동 계열 등으로 나뉘는데, 오너 셰프의 경력에 따라 이 집은 장충동 계열로 분류된다. 다만 평가는 조금 다르다. 장충동 계열의 뼈대에 의정부 계열의 장점을 겹쳐 놓았다는 평가가 많다. 그만큼 손님이 만족할 만큼 맛있는 냉면을 위해 정통성은 지키면서 어느 정도 업그레이드를 꾀한 맛이다.
냉면을 받아보면 우선 국물은 맑고 투명하다. 슴슴한 듯하지만 간이 잡혀 있는 편이라 평양냉면을 처음 접하는 사람도 부담 없이 한 그릇을 비울 수 있다. 육수는 깔끔하면서도 진한 육향이 부드럽게 다가오는 맛이다. 평양냉면 초보자에게 이 집을 권하는 이유가 여기에 있다. 면은 가늘고 까끌까끌한 질감이 살아있다. 씹으면 툭툭 끊기면서도 저항감이 살아 있고, 씹을수록 구수한 메밀향이 올라온다. 가장 좋은 점은 냉면 육수를 무료로 리필해준다는 점. 부드러운 고기 안주와 함께 소주를 즐기고 냉면으로 마무리하려면 시원한 국물을 꽤나 많이 들이켜게 되는데, 이 집은 국물을 다 마시고 나서 남은 면을 위해 다시 부탁하는 것이 실례가 아니다.
진미평양냉면의 냉면2 - 식신 컨텐츠팀
진미평양냉면의 냉면 - 식신 컨텐츠팀
제육, 이 집의 진짜 얼굴
냉면에 곁들인 사이드 메뉴로는 이북식으로 큼직하게 빚은 ‘접시만두’와 소고기 수육인 ‘편육’, 돼지고기 수육인 ‘제육’이 있다. 고루 준수한 맛이지만 특히 제육의 맛이 상당해서 꼭 맛보는 것을 추천한다. 이 집의 제육은 삼겹살 부위를 사용해서 쪄내 보쌈과 같은 모양이라고 보면 되는데, 그냥 보쌈이라 부르기엔 아까운 물건이다. 쫀득하면서도 아주 촉촉하게 삶아내는 내공이 보통이 아니다. 부드러운 살코기와 적당한 비계가 어우러져 지방의 고소함과 육향이 서서히 올라오는데, 아무것도 더하지 않고 고기 한 점만 맛봐도 감탄이 나올 정도. 한 점을 입에 넣고 나면 왜 이 집이 '제육 맛집'으로 따로 불리는지 이해가 된다.
진미평양냉면의 제육 - 식신 오늘도먹는다얌얌님의 리뷰
그냥 먹어도 맛있는 제육을 완성하는 열쇠는 바로 양념장이다. 붉은 빛 소스는 살짝 매콤새콤하면서도 달큰지근한 밸런스 좋은 맛이다. 제육의 고소함을 덮지 않으면서 한 끗을 더하는 정확한 균형. 고기에 곁들이면 그냥 소주도 술술 넘어갈 맛이라 만두나 어복쟁반 등 무엇을 찍어 먹어도 맛있다. 이 집 단골들의 팁으로는 양념장에 겨자를 조금 더해 섞어 먹는 것을 추천한다. 맛있는 양념에 겨자향이 더해지면서 맛이 훨씬 다채로워진다.
제육과 함께 나오는 마늘과 쌈장 조합도 빼놓을 수 없다. 제육 한 점에 편마늘 하나를 얹고 쌈장을 살짝 묻혀 먹으면, 알싸한 마늘의 맛을 고기 기름이 눌러주면서 완벽한 하모니를 이루는 익숙한 맛이 된다. 양념장이 달짝지근한 감칠맛이라면, 마늘과 쌈장은 짭짤하고 알싸한 쪽이다. 두 조합을 번갈아 가며 먹다 보면 한 접시가 사라지는 속도를 체감하게 된다.
맛있는 냉면을 더 맛있게 즐기는 법
진미평양냉면의 제육 한 점 - 식신 컨텐츠팀
선주후면을 제대로 즐기려면 순서가 있다. 먼저 나오는 제육을 양념장과 마늘 선수를 교체 출전시키면서 소주와 함께 맛보기 시작한다. 이후 냉면이 나오면 면 타래를 풀기 전에 깨끗한 육수를 맛보며 목을 축인다. 그 다음엔 면을 풀어 육향이 배어든 국수 가락을 소주와 함께 어느 정도 즐기면 된다. 그리고 남은 제육을 냉면에 돌돌 말아 싸 먹으면 쫀득한 고기와 매끄러운 면발이 한 입에 들어온다. 고기의 고소함과 메밀의 구수함이 겹치면서 아주 맛이 좋다. 마무리로 면을 다 먹고 남은 육수를 마지막에 훌훌 털어 넣으면 술기운이 내려앉으면서 식사가 깔끔하게 마무리된다.
진미평양냉면의 어복쟁반 - pilye_on님 인스타그램
여럿이 간다면 어복쟁반도 권할 만하다. 평안도 지방의 향토음식으로, 놋쟁반에 갖은 편육과 채소를 푸짐하게 담고 육수를 부어가며 둘러앉아 먹는 전골이다. 고기는 부드럽고 담백하게 삶아져 있으며, 양념간장에 찍으면 짭짤하고 고소하다. 육수는 물론 계속 리필된다. 뜨끈한 국물이 필요한 날이라면 추천할 만한 메뉴다.
오래도록 맛보고 싶은 이집의 맛
방송과 미디어를 통해 평양냉면이 주목받기 시작한 이후, 여러 면옥에서 내공을 쌓은 셰프들을 통해 신상 냉면집들이 참으로 많이 생겼다. 평양냉면집이라 하면 보통 냉면, 이북식 만두, 제육, 빈대떡 등 메뉴의 스펙트럼이 넓지 않은 편이다. 같은 메뉴로 대결하는 만큼 맛의 한 끗 차이가 손님들의 발길을 가른다.
진미평양냉면의 한상 - 식신 컨텐츠팀
진미평양냉면은 육수와 메밀면의 맛, 쫀득하고 부드러운 제육, 고소하고 담백한 만두, 뜨끈하고 깊은 육수의 어복쟁반 등 모든 메뉴들이 수준 이상의 맛을 낸다. 여기에 홀로 찾는 손님들이나 여러 메뉴를 모두 맛보고 싶은 손님들을 위해 만두나 제육, 편육 모두 ‘반접시’를 운영하고 냉면 육수를 계속해서 추가해주는 등 손님을 생각하는 섬세함을 고루 갖췄다. 접근성을 고려해 발렛 주차까지 제공한다. 손님들이 끊임없이 몰리기 시작하면서 여러 방송과 유튜브에서 주목하며 이제는 전국구 명성을 얻은 냉면집이 되었다. 강남에서 즐길 수 있는 최고의 평양냉면과 제육을 찾는다면 결국 이 집으로 향하게 된다.
매장 Q&A
Q. 진미평양냉면은 전통적인 평양냉면과 무엇이 다른가요? A. 전통적인 평양냉면의 슴슴함을 유지하면서도 육수의 간과 육향을 비교적 분명하게 느낄 수 있도록 만든 것이 특징이다. 평양냉면을 처음 먹는 사람도 부담 없이 즐길 수 있는 균형 잡힌 맛이라는 평가를 받는다.
Q. 평양냉면 초보자에게 추천하는 이유는 무엇인가요? A. 육수가 맑고 깔끔하지만 지나치게 밋밋하지 않기 때문이다. 메밀면의 구수함과 육수의 육향이 자연스럽게 어우러져 평양냉면 특유의 맛을 이해하기 좋다.
Q. 진미평양냉면 육수는 어떤 맛인가요? A. 맑고 투명한 국물이 특징이다. 처음에는 슴슴하게 느껴지지만 간이 적절하게 잡혀 있고, 깔끔하면서도 진한 육향이 부드럽게 올라온다. 강한 양념보다 육수 본연의 풍미를 즐기는 스타일이다.
▲상호: 진미평양냉면 ▲주소: 서울 강남구 학동로 305-3 ▲식신 별등급: 3스타 ▲영업시간: 매일 11:00-21:30 ▲추천메뉴와 가격: 냉면 1만6000원, 제육 3만4000원, 접시만두 1만6000원 ▲식신 ‘마포면먹러님의 리뷰: 강남에서 가장 좋아하는 평양냉면집. 깔끔한 육수, 살짝 쫄깃한 면발을 가지고 있는 냉면은 언제나 먹어도 훌륭하다. 여기 제육이 정말 좋은데 다른 곳과는 달리 촉촉하고 따듯하게 나와서 그런지 돼지의 맛을 느끼기 참 좋다. 이북식 만두도 아주 삼삼하지 않아 처음먹어보는 사람이라도 쉽게 먹을 수 있다. 모든 것이 맛있는거 같은 식당이다.
‘진미평양냉면’에서는 평양냉면과 다양한 이북식 음식을 맛볼 수 있습니다. 대표 메뉴는 그릇의 바닥이 보일 정도로 투명한 육수에 푸짐한 면사리를 더한 ‘냉면’입니다. 진한 육향이 느껴지는 육수는 담백하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다. 제육, 편육, 만두 등 냉면에 곁들여 먹기 좋은 사이드 메뉴도 합리적인 가격에 만나볼 수 있습니다.
