공통 FAQ
Q. 족발은 원래 어떤 음식이었나요?
A. 황해도 향토 음식 ‘돼지족조림’에서 유래
Q. 지금의 족발과 다른 점은?
A. → 과거엔 식혀서 먹는 음식
→ 지금은 따뜻한 ‘온족발’ 중심
Q. 만족오향족발이 특별한 이유는?
A. ✔ 오향 향신료 사용
✔ 온족발 대중화
✔ 레몬마늘 소스 조합
한국에서 ‘야식’하면 떠오르는 음식을 꼽는다면 항상 세손가락 안에 꼽히는 메뉴 ‘족발’. 한국인에게 족발은 단순한 음식 그 이상의 의미를 가진다. 먼저 한 사람이 먹기엔 양이 많은 음식이라 자연스럽게 접시 하나 가운데 두고 쌈 싸 먹으며 대화가 이어지는 ‘나눔의 음식’이며, 늦은 밤 티비와 함께 하루의 끝을 위로하는 ‘야식 문화의 상징’이다. 돼지의 여러 부위를 활용하는 한국 음식 문화 속에서 족발은 ‘버리지 않고 활용한다’라는 전통적인 식문화와도 연결된다. 이렇게 많은 사람들이 좋아하는 음식이니만큼 맛집으로 이름난 식당들도 많다. 오늘은 ‘최고의 족발을 만들겠다’는 일념 하나로 30년 가까운 세월을 달려온 가게, 서울 시청 인근의 '만족오향족발'을 살펴본다.
‘오향(五香)’으로 대박이 난 만두집
오늘날 우리에게 익숙한 족발은 간장 양념으로 조린 것인데, ‘한국민족문화대백과사전’에 따르면 이는 황해도 향토 음식인 ‘돼지족조림’에서 유래한 것으로 알려져 있다. 족발에 집간장, 생강, 소금, 강엿 등을 넣고 졸여 만든다고 한다. 한국전쟁 당시 북한 출신의 피난민들이 서울 장충동에 뿌리를 내리게 되면서, 향토 음식인 돼지족조림을 자연스럽게 만들어 팔았는데, 본래의 형태에다 중국의 ‘오향장육’을 응용해서 업그레이드했다고 한다. 오향은 ‘다섯 가지 향신료’라 해서 일반적으로 팔각, 정향, 계피, 산초, 회향을 섞어 만드는 배합 향신료다. 약재가 조화되어 고기의 누린내와 잡냄새를 없애고, 특유의 향이 식욕을 돋우는 역할을 한다.
만족오향족발 역시 이 오향을 접목한 족발로 대박이 난 케이스다. 1989년 가게를 열 당시에는 만두와 중국식 요리를 팔았다. 그러다 이한규 사장이 가게를 맡아 키우게 되면서 중식당을 하던 형제들의 아이디어로 오향 향신료를 넣은 족발이 대박을 쳤다. 떡만두국과 족발이 인기 투탑 메뉴가 되면서 만두의 ‘만’과 족발의 ‘족’이 합쳐져 만족오향족발이라는 이름이 자연스럽게 붙었다.
