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매장 소개

셰프 가스 빈치(Gus Stieffenhofer-Brandson)가 이끄는 곳으로, 캐나다 서부 해안의 풍요로운 자연에서 영감을 받은 혁신적인 캐나디안 퀴진을 선보입니다. 셰프와 팀원들이 직접 숲과 들판을 누비며 채취한 야생 식재료(버섯, 약초, 장과류 등)와 로컬 농가의 제철 재료를 적극 활용합니다. 전통적인 보존 기법인 절임, 발효, 훈제 등을 현대적인 기술과 결합하여 접시 위에 밴쿠버의 계절을 고스란히 담아냅니다. 시각적으로 아름답고 섬세한 플레이팅과 더불어, 위트 있는 스몰 바이트 요리들이 코스의 재미를 더합니다.