츠게멘 스즈메(Tsukemen Suzume)
차슈가 들어간 츠케맨 맛집

닭 한 마리의 정교한 코스

오사카의 이츠마츠, 정확히는 야키토리 이치마츠는 꼬치구이를 한 끼의 ‘닭 가이세키’로 끌어올린 곳입니다. 주인 셰프 다케다 히데토가 비나이 지도리를 중심에 두고, 숯불의 세기와 부위의 순서를 치밀하게 설계해 한 점씩 흐름을 만듭니다. 꼬치만 잘 굽는 집이 아니라, 계절 채소와 곁들임까지 포함해 코스 전체의 리듬을 만드는 것이 강점입니다. 묵직하게 밀어붙이기보다, 닭의 감칠맛을 층층이 쌓아 올리는 방식이 인상적인 오사카 야키토리의 대표 주자입니다.





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