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매장 소개

특정 국가의 퀴진에 얽매이지 않고 오직 시카고의 계절과 로컬 식재료의 힘에 집중하는 가장 실험적이고 지속 가능한 레스토랑입니다. 반경 4시간 이내의 로컬 농가에서 당일 아침 공수한 제철 식재료만 사용하는 '릴레이션십 투 테이블'을 지향합니다. 고정된 메뉴 없이 매일 아침 메뉴를 새롭게 짜며, 약 20~25가지 안팎의 아주 작은 스몰 요리들이 끊임없이 이어지는 독창적인 테이스팅 코스가 시그니처입니다. 한 가지 제철 재료를 생으로, 튀김으로, 즙으로 등 다양한 조리법으로 변주하여 재료 본연의 가치를 극대화합니다.